Schokoladen-Eclairs
12 Portionen (10 cm lang)
Enthält eine Protein-Getränkemischung
Diese Eclairs sind ein spektakuläres Dessert, mit dem Sie Ihre Freunde beeindrucken werden. Nehmen Sie sich gut zwei Stunden Zeit, um sie zu perfektionieren. Vertrauen Sie uns, es wird sich lohnen.
Eclair-Teig:
• 110 ml Wasser
• 50 g ungesalzene Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten
• 75g Weißmehl
• Salzmesserspitze
• 2 Eier
Sahne für die Füllung:
• 330 ml ungesüßtes Mandelgetränk
• 2 Eigelb
• 50g Honig
• 2 Teelöffel Maismehl
• 50 g 70 % Schokolade (optional)
• 2 Maßnahmen (56 g) PDM
Schokoladenüberzug:
• 85g dunkle Schokolade
• 10 g ungesalzene Butter
Den Backofen auf 230 °C oder 200 °C Umluft vorheizen.
Legen Sie Backpapier in ein Blech und beträufeln Sie es mit ein paar Tropfen kaltem Wasser.
Wasser und Butter in einen mittelgroßen Topf geben und erhitzen, bis die Butter schmilzt. Schnell zum Kochen bringen und dann sofort vom Herd nehmen (längeres Kochen verdampft das Wasser und verändert die Proportionen des Teigs). Sobald die Pfanne vom Herd genommen wird, geben Sie Mehl und Salz hinzu und rühren Sie einige Sekunden lang kräftig mit einem Holzlöffel um, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist und sich vom Pfannenrand löst und eine Kugel formt Teig. Stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze und rühren Sie 30 Sekunden bis 1 Minute lang oder bis die Mischung am Boden der Pfanne zu kleben beginnt. Vom Herd nehmen, gut vermischen, um den Teig auf dem Pfannenboden zu homogenisieren, und dann 2 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Geben Sie nach und nach das Ei zum Teig hinzu und vermischen Sie es nach jeder Zugabe gründlich mit einem Holzlöffel. Stellen Sie sicher, dass der Teig jedes Mal wieder die gleiche Konsistenz hat, bevor Sie weiteres Ei hinzufügen. Jetzt wird der Brandteig hergestellt. Im Kühlschrank ist es bis zu 36 Stunden haltbar.
Geben Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel mit einer 8–10 mm großen runden Lochtülle. Den Teig in 12 Streifen schneiden, jeder sollte etwa 10 cm lang sein. Wenn Sie möchten, können Sie auf der anderen Seite des Backpapiers als Orientierung 2 x 10 cm große Rechtecke zeichnen. Stellen Sie sicher, dass zwischen den einzelnen Teigstücken etwas Platz bleibt, damit sie beim Backen im Ofen aufgehen können.
Stellen Sie die Formen für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen und reduzieren Sie dann die Temperatur für weitere 5–10 Minuten auf mittlere 200 °C/180 °C Umluft, oder bis die Formen knusprig und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, ein Loch in die Seite jedes Eclairs stechen, damit der Dampf entweichen kann, und die Eclairs für weitere 4 Minuten wieder in den Ofen stellen. Zum Abkühlen auf einen Rost legen.
Zubereitung der Konditorcreme:
Die Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
In einer Schüssel Eigelb und Honig verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Das Maismehl hinzufügen und vermischen.
Anschließend die warme Milch unter Rühren dazugeben.
Alles zurück in den Topf gießen.
Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen um.
Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Vom Herd nehmen und die Schokoladenstückchen hinzufügen (falls Sie sie verwenden möchten, beachten Sie den Hinweis am Ende des Rezepts) und verrühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und das PDM hinzufügen.
Abkühlen lassen.
Wenn die Eclairs abgekühlt sind, können Sie sie füllen. Sie können sie auch für ein anderes Mal einfrieren oder später am Tag wieder auffüllen.
Die Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen. Sobald die Eclairs kalt sind, können Sie sie durch das Loch füllen, durch das der Dampf ausgetreten ist, oder Sie teilen sie der Länge nach auf und füllen sie so ein.
Für den Belag Schokolade und Butter in eine Schüssel geben und etwas Wasser in einen Topf geben. Das Wasser im Topf zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und die Schokolade und Butter langsam schmelzen lassen.
Tauchen Sie die Spitzen der Eclairs in die geschmolzene Schokolade und legen Sie sie auf einen Rost über einem Tablett, um die Tropfen aufzufangen. Eclairs werden am besten innerhalb von 1 bis 2 Stunden nach der Zubereitung serviert.
| EIWEISS | Kalorien | Faser | FETTE | Kohlenhydrate | Zucker |
| 5 g | 155 | 0,3 g | 9 g | 15 g | 8 g |
Pro Portion